Suoraan sisältöön
Suomen ulkoministeriö

Pääsiäisen ruokaperinteestä - Suomen suurlähetystö, Budapest : Ajankohtaista

SUOMEN SUURLÄHETYSTÖ, Budapest

Embassy of Finland
Kelenhegyi út 16/A, 1118 Budapest XI, Hungary
Puh. +36-1-279 2500
S-posti: sanomat.bud@formin.fi
Magyarul | Suomi | English | Svenska |  |  | 
Kirjasinkoko_normaaliKirjasinkoko_suurempi
 
Uutiset, 5.4.2007

Pääsiäisen ruokaperinteestä

Suomen kielen sana pääsiäinen viittaa pitkästä paastosta pääsemiseen. Pääsiäinen on kirkkovuoden pääjuhla, jonka mukaan ajoittuvat myös monet muut kevätkauden kirkolliset merkkipäivät. Pääsiäistä edeltävää aikaa kutsutaan hiljaiseksi viikoksi eli piinaviikoksi. Hiljaisen viikon arki- ja pyhäpäivillä on kansanperinteessä omat, edelleen käytössä olevat nimensä mm. kiirastorstai, pitkäperjantai ja lankalauantai.

Hiljainen viikko on vakavaa hiljentymisen aikaa. Erityisesti pitkäperjantaihin on liittynyt paljon työ- ja vierailukieltoja sekä kaiken äänekkään välttämistä. Myös ateriat syötiin usein vasta auringon laskettua. Hiljainen viikko päättyy Kristuksen ylösnousemuksen juhlaan, pääsiäiseen. Pääsiäinen on iloinen juhla, johon liittyy myös uuden kevään tuleminen.

Pääsiäispöytä koristetaan suomalaiskodeissa koivunoksilla, pajunkissoilla ja matalille lautasille istutetulla rairuoholla. Pääsiäiseen kuuluvat myös keltaiset pääsiäistiput ja värikkäät itsemaalatut pääsiäismunat. Pääsiäisen suomalaiseen ruokaperinteeseen kuuluu olennaisena mämmi, maltaista ja ruisjauhoista valmistettu imelletty uunipuuro, jonka taustalla saattaa olla juutalaisen hapattamatoman leivän perinne. Imellyttäminen on perinteinen ruoanvalmistustapa, jossa sopiva lämpötila käynnistää entsyymit pilkkomaan tärkkelyksen maltoosiksi, jolloin ruoka saa omaperäisen makean maun. Imellytys on ennen sokerin tuontia ollut ainoa tapa valmistaa talvikaudella makeaa ruokaa. Tapaa on käytetty monissa vanhoissa juhlaruoissa: imelletyssä perunalaatikossa, setsuurissa ja tummassa oluessa. Imelä mallasmämmi on lähtöisin lounaissuomalaisesta ruokaperinteestä, valmistukseen on syytä varata aikaa. Pomeranssinkuorella maustettuja ruismaltaita lisätään kiehuvaan veteen monessa erässä ja maltaiden annetaan aina välissä imeltyä noin tunnin ajan. Imeltämisen jälkeen seos kiehautetaan uudelleen ja maustetaan siirapilla ja suolalla. Seos vatkataan kylmäksi ja paistetaan lopuksi uunissa miedolla lämmöllä noin kolmen tunnin ajan. Oikeaoppinen mämmi tarjotaan tuohiropposista ja nautitaan kylmänä sokerin ja kerman kera.

Ortodoksiseen pääsiäisperinteeseen kuuluvat puolestaan rahkasta ja munankeltuaisesta valmistettu ja mantelilla, rusinoilla ja korinteilla maustettu jälkiruoka. Pasha valmistetaan perinteisesti nelikulmaisessa pyramidimaisessa muotissa, jonka reunaa koristavat kirjaimet XB, lyhenne sanoista Kristus on ylösnoussut.

Tulosta

Tämä dokumentti

Päivitetty 5.4.2007


© Suomen suurlähetystö, Budapest | Tietoa palvelusta  | Yhteystiedot