Suoraan sisältöön
Suomen ulkoministeriö

Midnight Sun by Niko Tähti - Suomen suurlähetystö, Budapest : Ajankohtaista

SUOMEN SUURLÄHETYSTÖ, Budapest

Embassy of Finland
Kelenhegyi út 16/A, 1118 Budapest XI, Hungary
Puh. +36-1-279 2500
S-posti: sanomat.bud@formin.fi
Magyarul | Suomi | English | Svenska |  |  | 
Kirjasinkoko_normaaliKirjasinkoko_suurempi
 
Uutiset, 25.6.2018

Midnight Sun by Niko Tähti

Suurlähetystön keittiömestari Niko Tähden juhannukseksi loihtima ”Midnight Sun” –kakku sai niin paljon tykkäyksiä Facebookissa, että jaamme tässä sen reseptin. Huomio: Vain kokeneille leipojille!

Sitruskeksi:

  • 120 g voi
  • 20 g appelsiininkuori
  • 90 g tomusokeria
  • 20 g mantelijauhetta
  • 50 g kananmunaa
  • 235 g jauhoja

Vatkaa pehmeä voi, tomusokeri, appelsiininkuori ja mantelijauho sekaisin. Lisää kananmuna joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot kahdessa erässä ja sekoita keskenään. Älä vaivaa!

Kääri kelmuun ja anna levätä 2h jääkaapissa. Kauli taikina noin 3 mm paksuiseksi. Leikkaa pyöreällä muotilla / lasilla kiekkoja. Levitä kiekot leivinpaperille ja laita jääkaappiin 2 tunniksi. Paista 155’C uunissa kunnes kullanruskeita.

Kookoskakku:

  • 110 g valkuaista
  • 60 g sokeria
  • 55 g tomusokeria
  • 55 g kookoshiutaleita
  • 25 g jauhoja
  • 40 g valkuaista
  • 1 rkl kookoskermaa

Sekoita sokeri ja kookoshiutaleet keskenään. Vatkaa tomusokeri ja 110 g valkuaista kovaksi vaahdoksi. Sekoita 40 g valkuaista sokeri-kookosseoksen kanssa. Nostele valkuaisvaahto joukkoon varovasti. Levitä leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja paista 200’C uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Anna jäähtyä ja leikkaa pieniä kiekkoja.

Maitosuklaa- tyrnikreemi

  • 115 ml maitoa
  • 115 ml kermaa
  • 45 g  keltuaista
  • 20 g sokeria
  • 300 g maitosuklaata
  • 140 ml tyrnimehua
  • 140 g banaanisosetta

Valmista creme anglaise sekoittamalla keskenään kerma, maito, keltuaiset ja sokeri. Kypsennä miedolla lämmöllä 85’C, kunnes seos sakenee. Sulata suklaa ja sekoita lämpimään creme anglaiseen sauvasekoitinta apuna käyttäen. Lisää huoneenlämpöinen banaanisose ja tyrnimehu - sekoita tasaiseksi. Jäädytä kreemi pallomuoteissa pakastimessa.

Kookkosmousse

  • 250 ml kookoskermaa
  • 25 g sokeria
  • 6 g liivalehtiä
  • 200 ml kermaa

Liota liivate kylmässä vedessä. Kuumenna 60 ml kookoskermaa ja sokeri noin 85’C. Lisää liotettu liivate. Lisää loppu kookoskerma ohuena nauhana ja kokoajan sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja nostele se kookoskerman joukkoon kun seos on 21’C. Anna jäähtyä jääkaapissa. Kun mousse on hyytynyt, siirrä se pursotin pussiin ja pursota pallomuotteihin, jotka ovat  suurempia kun maitosuklaa-tyrnikreemillä. Muotit tulee pursottaa noin 3/4 täyteen. Jäätynyt maitosuklaa-tyrnikreemi ”pallo” painetaan muotin keskelle ja peitetään kookoskakkukiekolla. Mousse jäädytetään pakastimessa.

Tyrniglaze:

  • 190 ml tyrnimehua
  • 80 g glukoosia
  • 375 g Neutral glaze esim. Valrhona Absolut Crystal
  • 18 g liivalehtiä

Liota liivate runsaassa kylmässä vedessä. Kuumenna tyrnimehu ja glukoosi 75’C. Lisää liotetut liivatteet ja kaada kuumennettu Neutral glaze joukkoon. Sekoita sauvasekoittimella ja siirrä jääkaappiin. Kun moussepallot ovat jäätyneet poista ne muoteista. Nosta pallot ritilän päälle ja kuorruta ne 35 asteiseksi lämmitetyllä tyrniglazella. Nosta pallot ritilältä keksikiekon päälle ja koristele.

(Resepti on modifioitu Michel Willaumen ”Think Pasty” - Paradise Island jälkiruoasta.)

Midnight Sun by Niko Tähti
Tulosta

Päivitetty 25.6.2018


© Suomen suurlähetystö, Budapest | Tietoa palvelusta  | Yhteystiedot